SENBEI LAB
お煎餅ラボ
研究で、世界一美味しい煎餅を目指す。
煎餅の膨らみ、パリパリ感、香ばしさ、しけ方。米菓メーカーや県の試験場、大学の研究を1本ずつ読み、結論と数字と、手作りでの試し方にまとめます。世界一美味しい煎餅は目標で、まだ作れていません。何も売りません。
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しけた煎餅は乾かせば戻る？柿の種の研究では、湿らせて乾かし直したものが一番好まれなかった
湿らせて乾かし直した柿の種は「ベタベタ」とされ一番好まれなかった。戻るかは未検証。しけさせない保存が先。
天日干しの煎餅はなぜふくれる？試験場は「焼く前に残った水分」と考えたが、試作の結果は分かれた
天日の生地は乾燥後の水分が多く、それが膨らみの差と考えられた。焼く前の水分をそろえると逆転し、別の年は再現せず。
煎餅の膨らみは焼く前に決まる？蒸し・練り・乾かし方で膨らみが変わった研究
亀田製菓の研究では、蒸し・練りが長い生地ほど煎餅が膨らんだ。乾燥を急ぐと膨らみを妨げるという研究も。焼く前に比べる条件を整理。
材料
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工程
食感
香りと味
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感じ方
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安全
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よくある質問
お煎餅ラボとはどんなメディアですか？
煎餅（米菓）の膨らみ・食感・香り・しけ方について、米菓メーカー・県の試験場・大学の研究を1本ずつ読み、結論・わかった数字・手作りでの試し方・まだわからないことをまとめるメディアです。SEADICEが運営しています。
「世界一美味しい煎餅」はもうできたのですか？
いいえ。「研究で、世界一美味しい煎餅を目指す」は目標です。今は、研究でわかっていることとわかっていないことを整理している段階です。
記事は誰が書いていますか？
AI（Claude）が論文や公的な試験場の報告書を開いて読み、記事の数字が出典と合っているかを照合して作成しています。SEADICEが自分で煎餅を試作・測定したものではありません。
煎餅の研究は多いのですか？
多くありません。煎餅そのものを調べた査読論文は少なく、日本の米菓の知見の多くは県の試験場の報告（試作の数が少ない）です。各記事に、研究の量と確かさを書いています。
記事はAIが米菓メーカー・県の試験場・大学の論文や報告書を開いて読み、記事の数字と主張が原典にあるかを照合して作成しています。SEADICEが自分で煎餅を試作・測定したものではありません。商品や店の紹介はしていません。 写真は Wikimedia Commons の自由ライセンス素材で、各記事に撮影者とライセンスを表示しています。