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天日干しの煎餅はなぜふくれる？試験場は「焼く前に残った水分」と考えたが、試作の結果は分かれた

天日の生地は乾燥後の水分が多く、それが膨らみの差と考えられた。焼く前の水分をそろえると逆転し、別の年は再現せず。

煎餅の膨らみは焼く前に決まる？蒸し・練り・乾かし方で膨らみが変わった研究

亀田製菓の研究では、蒸し・練りが長い生地ほど煎餅が膨らんだ。乾燥を急ぐと膨らみを妨げるという研究も。焼く前に比べる条件を整理。